Kalamata Olive & Olive Oil School – Σχολείο Ελιάς και Ελαιολάδου Καλαμάτας

Μάθε το προϊόν σου Φτιάξε το προϊόν σου
Στο Σχολείο Ελιάς & Ελαιολάδου Καλαμάτας μαθαίνουμε τι σημαίνει ποιότητα, πώς την αναγνωρίζουμε και πώς τη σεβόμαστε — από το χωράφι μέχρι τον καταναλωτή.
Μαθαίνουμε να ξεχωρίζουμε το σωστό προϊόν.
Γνώση από ανθρώπους της πράξης. Aπό το χωράφι έως το πιάτο.

Learn your product Build your product
At the Kalamata Olive & Olive Oil School, we learn what quality means, how to recognize it and how to respect it, from the field to the consumer.
We learn how to select the right product.
Experienced individuals offer their insights. From the farm to the fork!

Το Σχολείο Ελιάς & Ελαιολάδου δημιουργήθηκε για να γεφυρώσει την επιστημονική γνώση με την πρακτική εφαρμογή στην καλλιέργεια, την παραγωγή και την αξιολόγηση του ελαιολάδου. Στόχος μας είναι να ενισχύσουμε παραγωγούς, επαγγελματίες και νέους επιστήμονες με ουσιαστική εκπαίδευση, τεκμηριωμένη πληροφόρηση και σύγχρονες πρακτικές. Πιστεύουμε ότι η ποιότητα δεν είναι τυχαία· είναι αποτέλεσμα γνώσης, μεθοδικότητας και συνεχούς βελτίωσης.

The Kalamata Olive and Olive Oil School was founded to bridge the gap between scientific knowledge and the practical application of olive oil cultivation, production and evaluation. Our mission is to empower producers, professionals and young scientists by providing them with practical training, evidence based information and modern practices.
We believe that quality is not a matter of chance, but the result of knowledge, a methodical approach and continuous improvement.

>70

Ελαιουργοί | Factory Owners

>99

Παραγωγοί | Producers

>80

Τυποποιητές | Food Industry

Ιδρυτικά Μέλη

Παρασκευόπουλος Αντώνης

Παπανικολάους Αριστείδης

Κουτσούκος Νίκος

Βελισάρη Βελούδω

Αναγνωστόπουλος Δημήτρης

Μητροπούλου Κωνσταντίνα

Ξηρόγιαννη Μαργιάννα

Διοικητικό Συμβούλιο

Κουτσούκος Νίκος

Πρόεδρος

Χρυσαδάκου Μαριλένα

Αντιπρόεδρος

Σαμπαζιώτης Ιωάννης

Αντιπρόεδρος

Μητροπούλου Κωνσταντίνα

Γραμματέας

Αναγνωστόπουλος Δημήτρης

Ταμίας

Βελισάρη Βελούδω

Μέλος

Ηλιάδης Ιωάννης

Μέλος

ΕΛΑΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΤΩΝΗΣ
ΚΩΣΤΕΛΛΕΝΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ
ΔΗΜΗΤΡΟΥΛΙΑ ΔΗΜΗΤΡΑ
ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ
ΧΡΥΣΑΔΑΚΟΥ ΜΑΡΙΛΕΝΑ
ΔΗΜΗΤΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΤΑΚΗΣ
ΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΠΕΤΡΟΣ

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΤΩΝΗΣ
ΔΗΜΗΤΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΤΑΚΗΣ
ΔΗΜΗΤΡΟΥΛΙΑ ΔΗΜΗΤΡΑ
ΒΕΛΙΣΑΡΗ ΒΕΛΟΥΔΩ
ΦΛΕΣΣΑ ΙΛΕΑΝΑ
ΒΛΑΧΑΒΑΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ
ΚΑΛΤΣΟΥΝΑΚΗ ΜΑΡΙΑ
ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ
ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΝΙΚΟΣ
ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΛΥΚΟΥΡΓΟΣ

ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ

ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
ΒΕΛΙΣΑΡΗ ΒΕΛΟΥΔΩ
ΘΕΟΦΙΛΑΚΟΣ ΘΑΝΑΣΗΣ
ΚΑΨΑΜΠΕΛΗ ΙΩΑΝΝΑ
ΦΛΕΣΣΑ ΙΛΕΑΝΝΑ
ΜΠΡΑΒΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤA

MARKETING

ΓΙΑΤΡΑΚΟΥ ΚΑΤΕΡΙΝΑ
ΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
ΨΩΝΗΣ ΣΠΥΡΟΣ

ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗ

ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
ΒΛΑΧΑΒΑΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ
ΗΛΙΑΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
ΘΕΟΦΙΛΑΚΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΝΙΚΟΣ
ΠΡΕΒΑΣ ΗΛΙΑΣ

Αναλυτικότερα τα μέλη μας —>

Η εκπαίδευση στο Σχολείο Ελιάς και Ελαιολάδου αποτελεί μια βιωματική και διαδραστική εμπειρία μάθησης.
Κάθε χρόνο, μετά την ολοκλήρωση της συγκομιδής — από τα τέλη Ιανουαρίου έως τον Ιούνιο — πραγματοποιούμε μηνιαίες γευσιγνωστικές συναντήσεις διάρκειας δύο ωρών.
Οι συναντήσεις διεξάγονται Κυριακή, ανάλογα με την περιοχή, ώστε να διευκολύνεται η συμμετοχή παραγωγών και επαγγελματιών.
Κατά τη διάρκεια των συναντήσεων:

Εξετάζουμε ελαιόλαδα με ελαττώματα, αναλύοντας τα αίτια εμφάνισής τους  
Ερμηνεύουμε πώς η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η αποθήκευση και το ελαιοτριβείο επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα  
Συζητούμε πρακτικούς τρόπους πρόληψης και βελτίωσης

Το Σχολείο διοργανώνει εκπαιδευτικά σεμινάρια και ημερίδες με σκοπό την επιμόρφωση των μελών του σε θέματα που αφορούν όλα τα τμήματα του ελαιοκομικού τομέα με σειρά προτεραιότητας για τα θέματα που παρουσιάζουν έντονο ενδιαφέρον και απαιτείται εξειδικευμένη γνώση

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Φυτοπροστασία
Λίπανση
Επιμολύνσεις
Κλιματική Αλλαγή
Άγνωστες Ελληνικές Ποικιλίες
Βιοποικιλότητα
Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα

Πλύσιμο Ελαιοτριβείου
Οργανοληπτικά Ελαττώματα
Επιμολύνσεις
Απόδοση – Απώλειες
Τεχνικές Βελτίωσης Οργανοληπτικού Profil
Δεξαμενοποίηση

Φιλτράρισμα
Blending
Δειγματοληψία
Χημικές Παράμετροι/Αναλύσεις
Δεξαμενοποίηση
Πιστοποιητικά Ποιότητας

Τεχνικές Πώλησης
Διεθνείς Εκθέσεις
Νομοθεσία – Διατάξεις Ανά Εμπορική Ζώνη
(USA, EU, Canada,China, MERCOSUR)

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΕΛΙΑ

Φυτοπροστασία
Λίπανση
Επιμολύνσεις
Κλιματική Αλλαγή
Άγνωστες Ελληνικές Ποικιλίες
Βιοποικιλότητα
Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα
Πότισμα
Συγκομιδή

Δραστικές Φυτοπροστασίας
Χημικές Αναλύσεις
Προδιαγραφές Προϊόντος
Αποθήκευση
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Προϊόντα Ζύμωσης
Παρεκκλίσεις-Παραπροϊόντα Ζύμωσης
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
(Θετικά – Αρνητικά)
Νέα Προϊόντα
Νέες Τεχνικές
Παστερίωση/Συσκευασία μεγάλων περιεκτών
Ετικέτες
Ξένα Πρότυπα

Τεχνικές Πώλησης
Διεθνείς Εκθέσεις
Νομοθεσία – Διατάξεις Ανά Εμπορική Ζώνη
(USA, EU, Canada,China, MERCOSUR)

Τρόπος Συμμετοχής

Η συμμετοχή μπορεί να είναι:
• Δια ζώσης
• Από απόσταση (με αποστολή δειγμάτων) Το κόστος διαμορφώνεται ανάλογα με:
• Την ιδιότητα (μέλος, παραγωγός, επιχείρηση)
• Τον τρόπο παρακολούθησης (δια ζώσης, εξ αποστάσεως)

Education

Education at the Olive and Olive Oil School is a hands-on, interactive learning experience.
Every year, from late January through June, after the harvest is complete, we hold monthly two-hour tasting sessions.
These sessions are held on Sundays, depending on the region, to make it easier for producers and professionals to participate.
During the sessions:

We examine olive oils with defects and analyse the causes of these defects.  
We believe that the final result is influenced by cultivation, harvesting, storage and the oil mill.  
We discuss practical ways to prevent issues and make improvements.

OLIVE OIL

Plant Protection
Fertilization
Pest Infestations
Climate Change
Unknown Greek Varieties
Biodiversity
Environmental Footprint

Olive Mill Cleaning
Sensory Defects
Contaminants
Yield – Losses
Techniques for Improving the Sensory Profile
Tank Storage

Filtration
Blending
Sampling
Chemical Parameters/Analyses
Tank Storage
Quality Certificates

Sales Techniques
International Trade Shows
Legislation – Regulations by Trade Zone
(USA, EU, Canada, China, MERCOSUR)

TABLE OLIVES

Plant Protection
Fertilization
Pest Infestations
Climate Change
Unknown Greek Varieties
Biodiversity
Environmental Footprint
Irrigation
Harvesting

Active Ingredients
Chemical Analyses
Product Specifications
Storage
Organoleptic Characteristics

Fermentation Products
Deviations and Byproducts of Fermentation
Organoleptic Characteristics
(Positive – Negative)
New Products
New Techniques
Pasteurization/Packaging of Large Containers
Labels
Foreign Standards

Sales Techniques
International Trade Shows
Legislation – Regulations by Trade Zone
(USA, EU, Canada, China, MERCOSUR)

Υποστήριξη στη βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας
και της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
Παρέχουμε:

Ανάλυση και αξιολόγηση ποιοτικών παραμέτρων
Εντοπισμό αιτιών εμφάνισης ελαττωμάτων
Καθοδήγηση σε θέματα υγιεινής και ορθής πρακτικής

Στόχος μας είναι η μείωση απωλειών ποιότητας και η αύξηση της εμπορικής αξίας του ελαιολάδου

Συμβουλευτική καθοδήγηση σε θέματα:

Καλλιεργητικών πρακτικών
Χρονισμού συγκομιδής
Διαχείρισης και αποθήκευσης καρπού
Πρόληψης ποιοτικών αλλοιώσεων

Υποστήριξη σε:

Προετοιμασία συμμετοχής σε διαγωνισμούς
Ποιοτική αξιολόγηση παρτίδων
Βελτίωση οργανοληπτικού προφίλ

Η σωστή πληροφόρηση και η τεκμηρίωση ενισχύουν την αξιοπιστία στην αγορά

We provide support for optimising the production process and the quality of the final product.
We provide:

Analysis and evaluation of quality parameters
Identifying the causes of defects.
Guidance on hygiene and best practices

Our goal is to minimize quality losses and maximize the commercial value of olive oil.

Consulting services on the following topics:

Farming practices
Harvest timing
Handling and storage of olives
Prevention of quality defects

Support for:

Getting ready for the olive or olive oil competitions!
Batch quality assessment
Improvement of the organoleptic profile

Having accurate information and documentation enhances your credibility in the market

Αξιολόγηση Φυλλοδιαγνωστικής Ανάλυσης
Αξιολόγηση Εδαφολογικής Ανάλυσης
Φυτοπροστατευτική Κάλυψη
Λίπανση
Καταγραφή Βιοποικιλότητας
Πιστοποιήσεις
(Bio-Natura-Biodynamic-Ολιστική Καλλιέργεια )
DΝΑ Ποικιλιών

Χαρτογράφηση Ατελειών στα Κρίσιμα Σημεία
Προτάσεις Βελτίωσης Τελικού Προϊόντος
Αποτελεσματικότερο Πλύσιμο
Απώλειες Προϊόντος
Λειτουργία Εκπαίδευση Χειριστή
Εκπαίδευση Προσωπικού
Απαλλαγή από Επιμολύνσεις
Blending
Δεξαμενοποίηση

EΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΠΟ ΣΥΣΤΑΣΗ & ΥΦΙΣΤΑΜΕΝΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

Οικονομικά Δεδομένα – Αξιολόγηση Προσφορών
Εκπαίδευση Προσωπικού
Προτάσεις Βιωσιμότητας Επιχείρησης

Αποτελεσματικότερο Φιλτράρισμα
Αξιολόγηση Τελικού Προϊόντος
Οργανοληπτική Αξιολόγηση Εκτίμηση
Όρια Χημικών Παραμέτρων ανά Οικονομική Ζώνη
Δεξαμενισμός Blending

Έλεγχος Επισήμανσης,Ετικέτα
Branding
Παρουσία Διεθνών Εκθέσεων
Διεθνείς Αγορές
Διεθνείς Διαγωνισμοί Ελαιόλαδων, Προετοιμασία Επιλογή Αξιολόγηση Δειγμάτων
Διαφήμιση
(Μέσα Ενημέρωσης, Social, Site)

Leaf Diagnostic Analysis Assessment
Soil Analysis Assessment
Pesticide Coverage
Fertilization
Biodiversity Survey
Certifications
(Bio-Natura-Biodynamic-Holistic Farming)
Varietal DNA

Mapping Defects at Critical Points
Recommendations for Improving the Final Product
More Effective Washing
Product Losses
Operation Operator Training
Staff Training
Contamination Control
Blending
Tanking

OLIVE OIL PRODUCTION: NEW AND EXISTING FACILITIES

Financial Data – Bid Evaluation
Staff Training
Business Sustainability Recommendations

More Effective Filtration
Final Product Evaluation
Organoleptic Evaluation
Chemical Parameter Limits by Economic Zone
Tank Storage Blending

Label Inspection, Labeling
Branding
Participation in International Trade Shows
International Markets
International Olive Oil Competitions, Sample Preparation, Selection, and Evaluation
Advertising
(Media, Social Media, Website)

Φυτοπροστασία
Λίπανση
Επιμολύνσεις
Κλιματική Αλλαγή
Βιοποικιλότητα
Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα
Πότισμα
Συγκομιδή

Ζύμωση Ελιάς
Ποιοτικός Έλεγχος
Χημικές Αναλύσεις
Αποθήκευση

ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΠΟ ΣΥΣΤΑΣΗ & ΥΦΙΣΤΑΜΕΝΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

Οικονομικά Δεδομένα – Αξιολόγηση Προσφορών
Εκπαίδευση Προσωπικού
Προτάσεις Βιωσιμότητας Επιχείρησης

Παστερίωση | Τυποποίηση Μεγάλων Περιεκτών
Ετικέτες
Ξένα Πρότυπα
Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Έλεγχος Επισήμανσης, Ετικέτα
Branding
Παρουσία Διεθνών Εκθέσεων
Διεθνείς Αγορές
Διεθνείς Διαγωνισμοί Ελαιόλαδων, Προετοιμασία Επιλογή Αξιολόγηση Δειγμάτων
Διαφήμιση
(Μέσα Ενημέρωσης, Social, Site)

Plant Protection
Fertilization
Pest Infestations
Climate Change
Biodiversity
Environmental Footprint
Irrigation
Harvesting

Olive Fermentation
Quality Control
Chemical Analyses
Storage

OLIVE OIL PRODUCTION: NEW AND EXISTING FACILITIES

Financial Data – Bid Evaluation
Staff Training
Business Sustainability Recommendations

Pasteurization | Standardization of Large Containers
Tags
International Standards
Sensory Evaluation

Label Inspection, Labeling
Branding
Participation in International Trade Shows
International Markets
International Olive Oil Competitions, Sample Preparation, Selection, and Evaluation
Advertising
(Media, Social Media, Website)

FAQ

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Μπορώ να τηγανίζω με ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα και παρουσιάζει υψηλή θερμική σταθερότητα σε σύγκριση με πολλά κοινά φυτικά έλαια, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και των φυσικών αντιοξειδωτικών του (Olive oil stability under deep-frying conditions, 2010).

Τι είναι οι πολυφαινόλες & πως επιδρούν;

Οι πολυφαινόλες είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Είναι επίσης υπεύθυνες για την ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση των ποιοτικών ελαιολάδων. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, τόσο μεγαλύτερα θεωρούνται τα πιθανά οφέλη για την υγεία.

Με καίει, είναι καλό;

Το φυσιολογικό κάψιμο του ελαιολαδου ενεργοποιεί υποδοχείς που βρίσκονται αποκλειστικά ψηλά στο πίσω μέρος του λαιμού και προκαλεί ένα σύντομο γαργάλημα ή βήχα.

Youtube Channel>>

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ | ADDRESS

Ηροδότου 6 Καλαμάτα

EMAIL

kalamataoliveoilschool@gmail.com

ΤΗΛΕΦΩΝΟ | PHONE

+306932716818

Σχολείο Ελιάς & Ελαιολάδου Καλαμάτας
Kalamata School Of Olive & Olive Oil